feat: GSMTAP-SIM APDU streaming for Wireshark / SIMtrace Analyser (v3.1.0)

Streams every APDU the server sends or receives as GSMTAP-SIM UDP packets,
so a live capture can be followed in Wireshark or the SIMtrace Analyser
without a hardware sniffer.  CLI-only: --gsmtap [HOST[:PORT]], default
target 127.0.0.1:4729; no UI or API.

- pysim_simple_server/gsmtap.py: 16-byte big-endian GSMTAP-SIM header
  (type 0x04, sub_type 0x00 = APDU / 0x01 = ATR) + raw APDU bytes, a
  fire-and-forget non-blocking sender that never raises into card I/O, an
  ApduTracer (a response is sent as data + SW1SW2, the wire form) and a
  fan-out tracer.  The packet layout is byte-identical to
  sigrok-iso7816-stream / simtrace2-sniff (verified against the sigrok
  module) and is what the analyser's GSMTAP receiver expects.
- __main__.py: --gsmtap option, tracer installed on the shared transport
  before the first APDU, combined with --apdu-trace via the fan-out and
  re-attached across equips (pySim nulls the tracer on every equip); one
  ATR packet per equip from _apply_equipped_card/_send_gsmtap_atr.
- start.sh/start.bat: forward their extra arguments to the server, so
  ./start.sh --gsmtap works.
- tests: packet layout, loopback UDP delivery, tracer mapping, target
  parsing, fan-out; docs (READMEs, help EN/RU, AGENTS); version 3.1.0,
  sw.js simple-v235.

README_RUS.md

@@ -645,7 +645,7 @@ PWA проверяет версию сервера при подключении
 | `setup.sh` / `setup.bat` | Создаёт `.venv/`, ставит pysim и сервер. Запускать один раз после клонирования. |
 | `start.sh` / `start.bat` | Запускает сервер из venv (раздаёт PWA + API на `:8080`). |
 
-`start.sh` автоопределяет ридер (PC/SC при работающем `pcscd`, иначе `/dev/ttyUSB0`); `start.bat` всегда использует `-p 0`. Без ридера сервер всё равно стартует («Reader: none») — карту можно инициализировать позже кнопкой **Equip**.
+`start.sh` автоопределяет ридер (PC/SC при работающем `pcscd`, иначе `/dev/ttyUSB0`); `start.bat` всегда использует `-p 0`. Дополнительные аргументы передаются серверу, например `./start.sh --gsmtap` или `start.bat --gsmtap 10.0.0.5:4729`. Без ридера сервер всё равно стартует («Reader: none») — карту можно инициализировать позже кнопкой **Equip**.
 
 ### Ручная установка
 
@@ -668,6 +668,7 @@ pysim-simple-server --http-port 8080
 | `-d` / `--device` | Путь к serial-устройству |
 | `--no-card-init` | Пропустить инициализацию карты (сохранить CAT-сессию) |
 | `--apdu-trace` | Лог APDU-трафика в stderr |
+| `--gsmtap [HOST[:PORT]]` | Поток всех APDU (и ATR карты при equip) в виде GSMTAP-SIM UDP-пакетов для Wireshark / SIMtrace Analyser (`--capture gsmtap`); цель по умолчанию `127.0.0.1:4729`. Совместимо с `--apdu-trace` |
 | `--log-requests` | Лог запросов/ответов в stderr |
 | `--sms-oa` / `--sms-sm-sc` | Адрес отправителя SMS-DELIVER / SM-SC для PoR-in-submit |
 | `--terminal-profile` | Hex TERMINAL PROFILE (по умолчанию — 33-байтовый профиль реального телефона с BIP-событиями/командами; без него живая карта не запускает HTTP OTA) |